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第273章 顿悟从顛勺到耐高温（第3页）

“今天做爆炒腰花！讲究的就是一个火大油宽！”

说著，他又是一抖手。

“轰！”

火焰再次升腾，將那口大铁锅烧得通红。

甚至能看到锅底的金属在高温下呈现出一种暗红色的光泽。

李家俊本来是等著打饭的。

但是。

看著眼前这烈火烹油的壮观一幕，他的目光突然凝固了。

他呆愣愣地看著那口在烈火中反覆炙烤的大铁锅。

那火焰的温度，起码得有几百甚至上千度了吧？

那铁锅被烧得通红，每一次火焰燎过，都像是经歷了一次炼狱般的考验。

可是。

那铁锅除了变红之外，並没有任何变形，也没有熔化。

甚至，在高温和油脂的作用下，锅的表面仿佛形成了一层黑亮黑亮的保护膜，让那些菜餚在里面翻滚，却丝毫不沾锅。

“高温。。。。。。”

“火焰。。。。。。”

“保护层。。。。。。”

李家俊嘴里喃喃自语，手里的筷子停在半空中，忘了去接胖师傅递过来的盘子。

他的视线穿过了繚绕的烟火气。

他看到了食材在高温下迅速变色，那是美拉德反应，是糖分和蛋白质在高温下发生的奇妙化学变化，生成了那种诱人的焦褐色，同时也锁住了內部的水分。

他又看到了那口铁锅，在极热的环境下，利用自身的材质特性和表面的油膜，构建出了一个独特的传热系统。

它既能迅速將热量传递给食物，又能保证自身结构的稳定。

那种在烈火中“呼吸”的感觉。

也就是人们常说的——锅气！

“原来是这样。。。。。。”

“我不应该去想著怎么抵抗高温，而是应该想著怎么利用高温，或者说怎么在高温下形成一种动態的平衡。”

“就像这口锅，就像这道菜。。。。。。”

渐渐地。

周围嘈杂的炒菜声、排队工人的说话声，在他的耳边渐渐远去。

胖师傅那张油腻腻的大脸也变得模糊起来。

李家俊的眼神再次变得涣散，瞳孔失去了焦距。

他又一次进入了那种玄之又玄的顿悟状態。

在他的脑海中。